Tuula Selin – kondiittorimestari suurella sydämellä

Saskyn Sastamalan toimipisteen leipomotiloissa syntyy joka päivä jotakin uutta. Taikinat muuttuvat valmiiksi tuotteiksi, suklaa saa muodon luonnosta ja opiskelijat oppivat taitoja, joita tarvitaan ammattileipomoissa ja konditorioissa ympäri Suomen. Kaiken tämän työn ja herkullisten tuoksujen keskellä työskentelee Tuula Selin – Saskyn Vammalan ammattikoulun leipuri-kondiittorien opettaja. 

Tuula opettaa pääasiassa kolmannen vuoden opiskelijoita, joille nimenomaan kondiittorin osaaminen on opintojen keskiössä. Kolmantena opintovuotena keskitytään konditoriatuotteiden valmistukseen, taitotöihin ja konditoriatyön vaativiin yksityiskohtiin – juuri niihin asioihin, joihin Tuula on vuosien varrella itse erikoistunut ja lisäkouluttautunut.

Kohtalo kuljetti leipomosta opettajaksi

Tie opettajaksi aukesi Tuulalle jopa hieman yllättäen. Leipomoalalle hän päätyi jo nuorena, vasta 15-vuotiaana kesätyöläisenä. Aluksi työnkuva oli yksinkertaista, kuten mansikoiden laittamista viinereihin, mutta pian leipomotyö muuttui oppisopimukseksi ja siitä kasvoi Tuulalle varsinainen ammatti.

Leipomossa kertyi kokemusta yhteensä 16 vuoden ajan. Työ ja kiinnostus veivät erityisesti kondiittoripuolelle, vaikka myös leipurin työnkuva tuli Tuulalle tutuksi. Vuosien aikana Tuula huomasi myös pitävänsä osaamisen jakamisesta ja muiden ohjaamisesta – työpaikoille tulleiden harjoittelijoiden ja työssäoppijoiden opastaminen tuntui luontevalta.

Kun Saskyyn kaivattiin kondiittoriosaamista opetussuunnitelman muuttuessa kolmivuotiseksi ja sisältäen jatkossa myös kondiittoriopinnot, Tuulan nimi nousi esiin. Aluksi hän tuli mukaan sivutoimisena opettajana, tuolloin vielä pienen lapsen äitinä ja osittain hoitovapaalta. Vähitellen opettajan työ vei mukanaan, ja Tuula jäi taloon. Elokuussa 2002 alkanut työ Saskyssa onkin jatkunut jo yli kahden vuosikymmenen ajan.

Osaaminen on jatkuvaa itsensä kehittämistä

Opettajaksi siirtyminen merkitsi Tuulalle myös jatkuvaa oman osaamisen kehittämisen tarvetta. Opettajana hän haluaa olla alan aallon harjalla ja pitää yllä omaa ammattitaitoaan ja kehittää osaamistaan. Kondiittorimestarin ammattitutkinnon Tuula suoritti vuonna 2007. Kyseessä oli tuohon aikaan alan korkein tutkinto. Sen jälkeen osaamista täydensivät opettajan pedagogiset opinnot.

Oppiminen ei kuitenkaan päättynyt tähän. Tuula on osallistunut kilpailuihin, valmennuksiin ja erilaisiin ammatillisiin verkostoihin, joissa alan osaajat jakavat tietoa toisilleen. Yhteistyö muiden kondiittorien kanssa on Tuulalle merkittävä ammatillinen voimavara – tapa oppia, nähdä uusia tekniikoita ja kehittyä jatkuvasti. Kaiken kärkeen hän nostaa Pastry Saimaan kansainvälisen, kondiittoreille suunnatun huippukoulutusohjelman, joka on tuonut mukanaan paitsi maailmanluokan oppeja, myös korvaamattoman ammattilaisverkoston.

– Rakastan tietää asioita ja olla vähän kärjessä, Tuula kuvaa omaa suhtautumistaan oppimiseen, ja lisää, että hänellä on vahva halu oppia jatkuvasti enemmän ja uutta.

Mestari ja oppipoika samassa keittiössä

Tuula näkee kondiittorialan käsityöläisyytenä ja hänen tavassaan opettaa korostuukin alan perinteikäs mestari–oppipoika-ajattelu. Tuula kulkee opiskelijan rinnalla ja näyttää kädestä pitäen, miten työ tehdään – mutta samalla hän antaa tilaa opiskelijan omalle oivaltamiselle ja myöntää oppivansa itsekin aina myös opiskelijoilta. Tuulan mukaan jokainen opiskelija tuo mukanaan jotakin, josta koko tiimi, opettaja mukaan lukien, oppii aina uutta. Vuorovaikutteisen tiimioppimisen ideana on, että tiimin jäsenet kehittyvät yhdessä ja jakavat osaamistaan. 

Kondiittorin työ on monivaiheista ja vaatii tarkkaa ymmärrystä prosesseista. Yksi kakku tai leivos koostuu monista eri komponenteista, joiden valmistus ajoittuu tarkasti. Osa töistä vaatii useamman päivän valmistelun, mutta lopun työvaiheet ovat miltei sekuntipeliä. Raaka-aineiden kemia, työvaiheiden järjestys ja oikean hetken tunnistaminen ovat kaikki osa kondiittorin ammattitaitoa.

– Opiskelijat yllättävät monesti myös itsensä. Moni löytää itsestään opintojen aikana sellaisia taitoja, joista ei ollut aiemmin edes tietoinen.

Turvallinen oppimisen paikka

Tuulalle tärkeää on ennen kaikkea se, että opiskelijat kokevat oppimisen turvalliseksi. Ryhmästä pyritään rakentamaan yhteisö, jossa jokainen voi olla oma itsensä. Ryhmäytymisen eteen tehdään paljon töitä ja Tuula kertookin, että mitä paremmin siinä onnistutaan, sitä paremmat opit myös opiskelijat saavat. 

Opettajan työ on hänen mukaansa paljon muutakin kuin ammattitaitojen opettamista. Se on rinnalla kulkemista, keskustelua ja ihmisenä kohtaamista. Tuulalle on erityisen tärkeää, että jokainen opiskelija tulee kohdatuksi kannustavasti ja saa opinnoistaan elämälleen hyvän pohjan.

Kun opiskelijat valmistuvat ja lähtevät työelämään, Tuula kokee usein oppineensa itsekin jotakin uutta. Jokainen ryhmä tuo mukanaan erilaisia tapoja työskennellä, ideoida ja nähdä oma ala.

Työyhteisö kannattelee

Vaikka työ opiskelijoiden kanssa on keskeistä, Tuula nostaa esiin myös työyhteisön merkityksen. Hyvä yhteistyö kollegoiden kanssa tekee arjesta sujuvaa ja luo ympäristön, jossa jokainen voi käyttää omia vahvuuksiaan parhaalla mahdollisella tavalla. Erityisen tärkeä työpari on kollega Tarja Hoikka. Yhdessä he ovat rakentaneet työtiloihin oman toimintakulttuurinsa, jossa kiireisestä arjesta huolimatta tuetaan toisia ja tehdään työtä yhteisen tavoitteen eteen.

– Työkaverit ja työyhteisö ovat tosi tärkeitä. Ne kannattelevat myös silloin, kun työssä on paljon kiirettä.

Luovuutta myös vapaa-ajalla

Välillä työn ja vapaa-ajan erottaminen on Tuulalle vaikeaa. Kesällä omasta puutarhasta tulee kerättyä ja kuivattua syötäviä kukkia seuraavan lukuvuoden opintoja ajatellen. Tuula innostuu myös helposti suurista projekteista, joita voidaan tehdä yhdessä opiskelijoiden kanssa vielä iltamyöhään varsinaisen työajan ulkopuolella. 

Mutta onhan luovuus myös hankalaa jättää työpaikan seinien sisälle. Se kulkee mukana kaikessa arjessa. Tuula viihtyy luonnossa, maalaa tauluja ja tekee käsillään. Myös puutarha tarjoaa tilaa rauhoittumiselle ja estetiikalle.

Tuula kertoo arvostavansa perinteisiä arvoja ja perhe onkin tärkein osa elämää. Kolmen lapsen äidille äitiys ja mummius ovat erityisen rakkaita rooleja. Lastenlasten kanssa Tuula leipoo ja kokeilee uusia reseptejä.

Mummojen reseptit kunniaan

Vaikka Tuula työskentelee päivittäin näyttävien kakkujen ja leivosten parissa, kahvilassa kondiittorimestari ei välttämättä valitse vitriinin hienointa kakkupalaa.

– Kyllä minä usein saatan ottaa sen possumunkin, Tuula naurahtaa, ja jatkaa kertomalla, että usein ihmiset pelkäävät kutsua häntä kylään, koska ajatus on, ettei mitään tavallista kehtaisi tarjota. 

– Ne mummon reseptillä kotona leivotut piirakat ovat oikeasti ihan parhaita! 

Ehkä juuri siinä piilee Tuulan elämän ydin – vaikka ammattilaisen käsissä syntyy taidokkaita jälkiruokia ja näyttäviä kakkuja, elämän parhaita hetkiä ovat myös ne ihan tavalliset kahvihetket hyvässä seurassa ja läheisten kanssa.

Sasky on tiivis ja lämminhenkinen työyhteisö, jossa arvostetaan asiakaslähtöisyyttä, ammatillisuutta, vastuullisuutta ja avoimuutta. Meillä jokainen työntekijä on osa merkityksellistä kokonaisuutta – yhdessä luomme maailmoja, kuten visiomme sanoo: osaavat luovat maailmoja yhdessä tehden. Meillä on yli 500 ammattilaista, jotka tekevät työtään innostavassa ja turvallisessa ympäristössä.